Come si degusta una tavoletta bean-to-bar: guida d’uso per fondenti 65-85%
Tavoletta bean-to-bar Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao è 85%.
Tavoletta bean-to-bar French Broad. L’origine è Uganda. La percentuale di cacao è 70%.
Tavoletta bean-to-bar Theo & Philo. L’origine è Davao, Filippine. La percentuale di cacao è 65%.
La degustazione inizia a 18 gradi. Il frigorifero chiude gli aromi. La temperatura ambiente li apre.
Il formato da 60 g di Uganda 70% rende 12 assaggi da 5 g. Il formato da 75 g di Thailandia 85% rende 15 assaggi da 5 g. Il formato da 45 g di Davao 65% rende 9 assaggi da 5 g.
Serve acqua a temperatura ambiente. Serve un coltello senza sega. Serve un foglio per segnare origine e percentuale di cacao.
Tavolette per iniziare la degustazione
Ordine di assaggio per percentuale di cacao
Tavoletta al latte Theo & Philo. L’origine è Davao, Filippine. La percentuale di cacao è 44% con caffè Barako.
Tavoletta fondente Theo & Philo. L’origine è Davao, Filippine. La percentuale di cacao è 65% con mango.
Tavoletta fondente Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao è 70% con caffè e pomelo.
Tavoletta fondente Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao è 85%.
L’ordine parte da 44%. La sequenza prosegue a 65%. La sequenza prosegue a 70%. La sequenza chiude a 85%.
Il marchio indipendente French Broad dichiara Uganda 70% in etichetta. Il marchio indipendente Siamaya Chocolate dichiara Thailandia 85% in etichetta. Il marchio indipendente Theo & Philo dichiara Davao 65% in etichetta.
Come si usa un quadretto da 5 g
Il quadretto da 5 g di Thailandia 85% si spezza a mano. Lo scatto secco indica temperaggio corretto. Lo scatto molle indica tavoletta fredda o calda.
Il quadretto da 5 g di Uganda 70% si guarda contro luce. Il colore mogano indica tostatura media. La superficie opaca indica fioritura da calore.
Il quadretto da 5 g di Davao 65% si annusa per tre secondi. L’aroma di mango indica frutta dichiarata. L’aroma di melassa indica zucchero di Bacolod.
Il quadretto da 5 g di Thailandia 70% con caffè e pomelo si appoggia sulla lingua. La fusione dura 20 secondi. La masticazione inizia dopo 20 secondi.
Il sorso d’acqua separa Thailandia 85% da Uganda 70%. Il sorso d’acqua separa Uganda 70% da Davao 65%. La bocca torna neutra in 30 secondi.
La scheda French Broad Single Origin Uganda 70% Tavoletta 60g riporta origine Uganda e 70% di cacao. La scheda Siamaya Chocolate Tavoletta Fondente 85% Thailandia Vegan riporta origine Thailandia e 85% di cacao.
Set da 8 tavolette per confrontare origine dichiarata e percentuale di cacao
Set da 8 pezzi: come si organizza una prova doppia
Collezione Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao varia per referenza e la base fondente resta 70% e 85%.
Collezione mista vegan da 8 pezzi Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao copre fondenti puri e fondenti aromatizzati.
Collezione gusti Thai da 8 pezzi Siamaya Chocolate. L’origine è Thailandia. La percentuale di cacao include 70% con mango e peperoncino e 70% con curry.
La prova doppia usa due quadretti da 5 g per origine. La prova doppia confronta Thailandia 85% contro Uganda 70%. La prova doppia confronta Davao 65% contro Thailandia 70%.
Il set al latte French Broad da 3 pezzi serve per tarare il palato. L’origine è multipla da cacao tracciato. La percentuale di cacao è 45% per le tre tavolette al latte.
La scheda Siamaya Chocolate Tavolette Fondenti 8 Pezzi Vegan Miste riporta origine Thailandia e fondenti vegan. La scheda Theo & Philo tavoletta latte caffè Barako 45g riporta origine Filippine e 44% di cacao.
Conservazione e servizio dopo l’apertura
La tavoletta Thailandia 85% si conserva a 16 gradi. La bustina si richiude con clip. Il sacchetto con zip dura 21 giorni dopo apertura.
La tavoletta Uganda 70% si conserva lontano da spezie. Il cacao assorbe odori in 24 ore. L’armadio chiuso protegge l’aroma.
La tavoletta Davao 65% con mango si conserva al buio. La luce sbiadisce il burro di cacao in 7 giorni. La carta stagnola rallenta l’ossidazione.
La tavoletta bean-to-bar non va in frigorifero. Il frigorifero porta umidità a 80%. L’umidità crea patina bianca in 48 ore.
Spedizione mondiale e reso con cifre
Bruvelia spedisce in tutto il mondo. La spedizione tracciata costa 4,90 euro. La spedizione diventa gratuita oltre 59 euro di carrello.
La consegna in Europa richiede 3 giorni lavorativi. La consegna nel resto del mondo richiede 6 giorni lavorativi. Il codice di tracciamento arriva entro 24 ore.
Il reso dura 30 giorni dalla consegna. Il rimborso avviene entro 5 giorni lavorativi. Il cioccolato aperto per assaggio da 5 g resta rimborsabile se la tavoletta conserva 80% del peso.